Una giornata di formazione speciale ha unito tradizione culinaria e nuove generazioni all’Istituto Alberghiero di Cariati, dove la Confraternita della Pignata e la Maccaroni Chef Academy hanno trasformato una lezione di cucina in un viaggio nella memoria gastronomica calabrese.
LA TRADIZIONE INCONTRA LA SCUOLA
CARIATI – Tradizione e futuro si sono intrecciati tra i banchi dell’Istituto Alberghiero di Cariati, durante una giornata formativa che ha visto protagonista la Confraternita della Pignata, ospite della Maccaroni Chef Academy di Cosenza. L’iniziativa ha trasformato una semplice lezione in un laboratorio di memoria collettiva, identità e innovazione gastronomica. Al centro dell’incontro, i maltagliati ai ceci di montagna con olio al Bergamotto di Reggio Calabria, piatto simbolo della cucina calabrese, capace di raccontare «secoli di gesti, stagioni, comunità».
IL VALORE DEL GESTO ANTICO
Sotto la guida di Corrado Rossi, fondatore della Maccaroni Chef Academy, del Priore Domenico Nigro Imperiale e della docente Rossella Bonanno, gli studenti hanno sperimentato la manualità del tradizionale “taglio casuale” della sfoglia e la cottura lenta dei legumi, cuore della cucina contadina. «Vedere questi giovani impegnarsi con dedizione su ricette che appartengono alla nostra storia ci riempie di orgoglio» ha dichiarato il Priore, sottolineando come «custodire le tradizioni non significhi restare fermi al passato, ma consegnare ai ragazzi la bussola del gusto».
IDENTITÀ, TERRITORIO E PROFESSIONE
La presenza della celebre Pignata, con i suoi paludamenti e il suo valore simbolico, ha suscitato curiosità e domande, aprendo un confronto sul ruolo del cibo identitario come strumento di promozione territoriale e come possibile sbocco professionale per i giovani. L’incontro ha evidenziato come la cucina tradizionale possa diventare un linguaggio contemporaneo, capace di dialogare con il mondo della formazione e dell’innovazione.
IL GUSTO COME PONTE TRA GENERAZIONI
La giornata si è conclusa con l’assaggio collettivo del piatto preparato dagli studenti: una combinazione di semplicità e tecnica che ha messo tutti d’accordo. La cremosità dei ceci, la consistenza della pasta fresca e l’aroma agrumato dell’olio hanno confermato che, quando le materie prime sono eccellenti e il gesto è autentico, la tradizione diventa la più moderna delle innovazioni. Un ringraziamento particolare è stato rivolto alla dirigente dell’Istituto, dott.ssa Sara Giulia Aiello, per l’accoglienza, e alla Maccaroni Chef Academy per aver promosso un incontro capace di unire generazioni, competenze e visioni nel segno della valorizzazione del patrimonio gastronomico calabrese.